La Ferme Bonnamy

Les chèvres sont heureuses de vous annoncer que grâce à leur lait, la ferme a reçu 2 prix au Concours des Saveurs de Nouvelle Aquitaine :
- médaille d'or pour le Cabécou du Périgord
- médaille d'argent pour la bûche cendrée.

Ici on fait de l'agriculture raisonnée : en effet, Nathalie et Patrice ont eu mille fois raison de procéder à leur reconversion professionnelle pour se lancer dans la production de fromages de chèvre à la fin du XXe siècle. A cette époque déjà lointaine, Patrice s'épanouissait dans un centre Automobile et Nathalie virevoltait au milieu des documents de projets d'un cabinet d'architectes.

C'est ainsi qu'après 1 an de formation aux techniques agricoles à l'IREO de Périgueux et à la production du lait de chèvre et de ses dérivés au CFPPA d'Aurillac, naquit la Ferme Bonnamy.
Son nom est déjà une invitation à venir visiter la ferme.

La vie des chèvres Bonnamy

Comme elles paraissent heureuses ces petites chèvres. Il faut dire qu'on les bichonne les biquettes dans le Périgord.

Bien à l'abri dans leur vaste hangar, elles ont droit à leur 2 balades quotidiennes pour gambader dans le pré attenant. Mais contrairement à la chèvre de M. Seguin, elles sont pressées de regagner leur enclos douillet garni de la bonne paille maison et de dévorer les céréales produites par Patrice Bonnamy lui-même.

Tous les jours, les chèvres reçoivent du foin et "du vert" des champs voisins.

Même si l'on sent l'attachement de la ferme aux traditions de culture ancestrales, la technologie du XXIe siècle est omni-présente pour le bien-être des animaux. Ainsi, la distribution de la nourriture est pilotée par un ordinateur central qui actionne les vannes d'ouverture du flux des graines après avoir identifié la chèvre qui se présente à la mangeoire. Un gage de forme idéale pour chacune des pensionnaires.

Pour la traite, l'installation est toute aussi impressionnante pour alimenter le véritable laboratoire de la fromagerie.

Jusqu'en 2010, la ferme produisait uniquement du lait pour les productions industrielles de fromage haut de gamme (Laiterie Picaudine).
Depuis 2010, Nathalie s'est lancée avec succès dans l'élaboration de délicieux fromages.

Il y en a pour tous les goûts : des ronds, des cylindriques, des carrés, des bûches, frais, affinés, cendrés, aromatisés. Et c'est toujours un régal pour le palais.

La ferme Bonnamy entre dans la démarche du cahier des charges du Cabécou du périgord pour ce fromage particulier, spécialité régionale, qui répond à différents critères notamment le poids et le temps d’affinage (temps de vieillissement). Ce fromage doit être exclusivement fabriqué et affiné en Périgord avec du lait de chèvre produit dans la région. Il doit être affiné au minimum 5 jours, avoir un diamètre compris entre 50 et 57 mm et peser entre 35 et 40 grammes pour pouvoir porter le nom de Cabécou du Périgord !

Le lait de chèvre est trait sur place matin et soir. Une partie de la production est vendue à une laiterie en l'état, sans avoir subi de traitement, le reste est transformé par Nathalie dans la fromagerie installée à deux pas de la salle de traite.

Nouveautés 2018 : les yaourts au lait de chèvre.

2017 - Concours des Saveurs Régionales :
Saveur d'Or pour le fromage de chèvre fermier Cabécou du Périgord

2018 - Concours des Saveurs Régionales :
La ferme Bonnamy a reçu la médaille d'or du concours des Saveurs Régionales - Nouvelle Aquitaine pour son fromage de chèvre "frais démoulé salé".

Mai 2022 - Concours des Saveurs de Nouvelle Aquitaine :
• médaille d'or pour le Cabécou du Périgord;
• médaille d'argent pour la bûche cendrée.